1、平時(shí)自己在家中腌制泡椒時(shí) ， 可以選擇子彈頭辣椒 ， 也就是平時(shí)人們所說的小米椒，最好選擇自然成熟的小米椒，它的顏色是黃色或者紅色的，幫他準(zhǔn)備好以后，用清水洗凈晾干表面的水分 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇或者一個(gè) ， 大點(diǎn)的干凈玻璃瓶，要把玻璃瓶的內(nèi)部用清水全部洗凈，再用白酒消毒一下，然后晾干 。
3、準(zhǔn)備適量的大料 ， 小茴香，以及桂皮和食用鹽，另外還要準(zhǔn)備適量的冰糖和燒酒，把這些配料全部放入到準(zhǔn)備好的泡菜壇裝，然后放入涼白開 。
4、把晾干水分以后的小米椒直接放入到泡菜壇裝，要讓里面的湯汁完全浸沒小米椒，這時(shí)要蓋上泡菜壇子的蓋兒 ， 并在它的蓋沿處倒入清水 。
【泡椒的腌制方法】5、把泡菜壇放到陰涼通風(fēng)的地方泡制，在泡制的過程中要注意觀察它蓋沿上的水，如果發(fā)現(xiàn)水變少了，要及時(shí)添加，過一個(gè)月以后里面的泡椒就能做好，想吃時(shí)用干凈無油無水的筷子直接取出食用就可以 。

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