酥餅不軟的方法 _方法

1、準備食材，220克普通面粉，25克白糖，75克食用油，50克開水。
2、準備水油皮：在碗中加入130克的普通面粉，然后在面粉中加入25克白糖，用筷子攪拌均勻，然后在攪拌好的面粉中，分次倒入50克剛剛燒開的開水，開水要邊倒邊用筷子不停的來回攪拌，把面粉攪拌成面絮狀后，加入35克的食用油，直接下手揉，揉大約5分鐘左右，把面絮揉搓成中度軟硬的光滑的面團，水油皮就做好了，用保鮮膜包起來，防止干裂，然后放在一邊備用。
3、準備油酥面：在碗中加入90克的普通面粉，在面粉中加入40克的食用油，然后用筷子攪拌均勻，攪拌成絮狀后，下手揉搓，讓油和面粉充分融合，備用。
4、把之前做好的水油皮取出，不用揉直接在案板上滾搓成長條，分成大小均等的12個劑子，把每個劑子都大概的揉搓一下，蓋上保鮮膜防止干裂；然后把做好的油酥面取出，也是直接在案板上搓成長條，分成大小均等的12個劑子，然后把每個劑子都用手搓成圓球，備用。
5、包油酥：取一個做好的水油皮，用掌心按壓城中間厚邊緣薄的圓餅，在中間放入做好的油酥面，用虎口收攏的方法收口，收口處要捏緊實，按平，然后放在保鮮膜下面，依此把其它的油酥也全部包好就可以了；切記每一個步驟，面劑子都要蓋上保鮮膜，以免餅胚干裂。
【酥餅不軟的方法】6、取一個包好油酥的面劑，收口處朝上，用搟面杖搟成牛舌狀，然后從一頭卷起來，放在保鮮膜下面，依次把其它的面劑也如此方法，全部卷好。然后取最先卷好的面劑，收口朝下，用搟面杖再次搟成牛舌狀，翻個面，從一頭卷起來，收口處卷在里面，這樣外形會好看一點，重要的是不容易破皮，做好后放在保鮮膜下面。
7、面板上多撒些干面粉，取240克豆沙放在干面粉上，搓成長條，也分成大小均等的12個劑子，用手搓成圓球備用。然后取一個面劑，用手指從中間壓下去，從左右兩側揪起來捏緊實，用掌心按扁，用搟面杖輕輕的搟成圓形薄片，放入豆沙球，用虎口慢慢向上收攏，收口處一定要捏緊實，然后按平整理圓潤，以免一會搟開的時候會露餡。
8、全部包好之后，取一個用搟面杖輕輕的搟開，搟成牛舌狀，用手稍微整理一下，全部都搟好之后，在餅胚上面劃上兩道小口，要割到餡料，但是底部不能割透；然后取一個蛋黃，加上1克的清水，攪拌均勻后，用刷子刷在餅胚上面，再撒上一些白芝麻。
9、電餅鐺預熱，不用刷油，開小火，放入餅胚，然后蓋個高點的蓋子，烙2分鐘左右，烙至底面變色發黃，給他翻個面，蓋蓋再烙2分鐘，烙至另一面也發黃繼續翻面，反復翻面2分鐘一次，小火慢烙，煎至兩面金黃，就可以出鍋了酥到掉渣。