1、用小鍋來炸食物，小鍋可以節(jié)省油的用量，保證油面高度可以覆蓋所炸食物 。
2、一次油炸，一次油炸食物份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低 ， 拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感 。
3、二次油炸，先溫油炸一次，然后用漏勺撈起 。再將油加熱高溫復(fù)炸一次可去除余的水分，食物變干酥 。
【油炸食品怎么可以炸酥】4、油炸之前打濕 。如果本身水分很多，建議粘點面粉生粉油炸粉炸 。如果是腌制品就要加入泡打粉 。

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