腌肉可以使肉變得很嫩的方法：放點小蘇打即可 。
【怎樣腌制可以讓肉變嫩些】牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的 ， 也有一些是呈堿性的 。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最?。芤旱納稈埂⒄扯?、膨胀性、导悼P芰Φ染滴畹橢?。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩 。
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