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頓雞湯怎么頓

生活百科雞湯

【頓雞湯怎么頓】首先鍋中加入適量清水 ， 將砍好的雞肉塊放入 ， 水要沒過雞肉 ， 大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈，一定要冷水下鍋；將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 ， 放入清洗好的枸杞、黨參、當歸一小片即可、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸 ， 加5克玉竹、苡米，少加一點鹽，加水沒過雞肉一寸左右 ， 蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開 。
高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘 ， 關火等待高壓鍋氣壓降低；放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了 。如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時，如燉老母雞時間要延長一倍，調味即可；還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉 ， 將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上，大火蒸2個小時左右即成；如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩 。