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黃燜魚翅的制作方法

生活百科黃燜

1、將魚翅整齊地碼放在竹箅子上 。
2、將干貝用溫水泡開后，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透 ， 取出待用 。
3、將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用 。
4、將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡 ， 由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用 。
5、將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然后壓在魚翅上面，將蔥段姜片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開后，潷掉水，去掉蔥段姜片 ， 以去掉血腥味 。
【黃燜魚翅的制作方法】6、注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鐘，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右 。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子） 。
7、將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右 。然后加入清湯及干貝湯，用火煮開 ， 放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味后，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水淀粉，收成濃汁 。這時，將濃法澆在魚翅上面 ， 撒上火腿末，即成 。