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堿水面怎么除去堿水的氣味

堿水生活百科

測試方法是：
【堿水面怎么除去堿水的氣味】1、切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如果下沉不浮，則堿水濃度不足百分之40，可繼續加堿溶解，如果丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋 。
2、如丟入的面團緩緩上浮 ， 既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適 。發酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了 。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為試堿 。
3、蒸后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸 ， 則堿對少了，需再加堿水揉和 。
4、如蒸后顏色發黃，或表皮開裂 ， 堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間跑跑堿，再進行制作 。
5、用老酵發面，往往容易混入雜菌 。不經常吃面食的 ， 老酵亦不易保存 。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果 。