1、和面：面粉放到盆里后在中間扒個坑 。和面冬天用溫水,夏天用涼水 。水中最好加入一點食用堿,不能多,堿多了燒人,以面和好后不發黃沒有明顯的堿味為好 。水要分多次加入,水少點面硬些揉出來有筋道更好吃,但也更難揉 。整個揉面的過程約十幾分鐘，這是一個大力氣的過程，要用力點點細細的把面全部揉透 。
2、搟面：桌子搟面杖擦洗干凈,找一塊干凈紗布包上生粉備用 。將醒好的面團取出,在桌子和面團上用生粉包輕輕地撲上生粉 。先用搟面杖把面團壓扁再卷在搟面杖上來回搟動 。搟一會兒就放開面卷撲點生粉換個方向卷上再搟，反反復復務必使面餅形態渾圓厚薄均勻，最后是折疊面餅切面，面和得硬就搟得薄點切得細點 。反之則要厚點寬點，切面時刀工要好，要寬細均勻不能有連刀 。
【長搟面杖搟面技巧】3、切面條：把搟好的面疊起來,然后均勻的切開就是了 。
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