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老面發面的方法竅門竅門

知識經驗


老面發面的方法竅門竅門

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1、選擇合適的起動機:
小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好 。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值 。不建議選擇 。
活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，而且更有價值，富含維生素和礦物質 。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用 。而且酵母在育種過程中還可以增加面團中的B族維生素 。所以用它做出來的成品面食營養價值比未發酵的面食(如蛋糕、面條)高好幾倍 。
2、泡打粉的用量應多不宜少:
大概用量比例:500克面粉中約5克干酵母粉 。然而 ， 溫度、濕度、面粉類型、水溫等 。會影響發酵時間和效果，所以應用范圍要靈活調整 。
3.激活酵母對初學者來說更重要:
但是對于初學者來說，酵母的用量和混合不均勻都會對發面效果產生一定的影響 。所以建議新手先激活酵母:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為總表面用水量的一半，不要太少)省事，總用水量沒問題 。攪拌至融化，靜置3-5分鐘 。這就是激活酵母的過程 。然后將酵母溶液倒入面粉中，充分混合 。
4、水溫要掌握:
溫水和面，溫度最好在28-30度之間 。
5、面粉和水的比例要合適:
面粉和水的比例對于面條來說非常重要 。
6.面團應該是光滑的:
和面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤，水太少揉不出來，水太多會碰到手 。
7.確保適當的溫度和濕度是成功的關鍵:
在大蒸籠中放入60-70度左右的熱水，將盆放入蒸籠中(盆不要接觸熱水) ， 蓋上蒸籠蓋 。
8.二次發酵 。
將面團放在面板上 ， 去除面團中的空氣體，然后放入相對密封的容器中，在室溫下再發酵30分鐘 。二次發酵對成品的柔軟度有重要作用 。
9.汽蒸
根據大小不同，通心粉的蒸制時間也不同 。可以用小火煮開，然后用手按壓，判斷是否熟了 。但是不要多次開蓋 ， 也不要在關爐后馬上開蓋，這樣意大利面很容易回縮 。兩三分鐘后，打開蓋子取出，這樣蒸出來的面食才是最美的 。
【老面發面的方法竅門竅門】以上解釋了做面條的方法和竅門 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。