【酵母菌的生物學定義】酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物 。可在缺氧環(huán)境中生存 。目前已知有1000多種酵母 ， 根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌 。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌 ， 或者叫“假酵母” 。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門 。酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母 。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量 。在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精則揮發(fā) 。在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，例如：我們吃的饅頭、面包都是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產生二氧化碳形成蜂窩狀蓬松組織 。
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