綠豆芽長出小葉能吃 。綠豆芽之所以長出小葉子 ， 是發過頭了，因為種子先發芽后長葉子 。或是氣溫變暖導致綠豆快速發芽 。這種情況并不影響食用，對人體也無害，但可能會影響口感，吃起來有“老”的感覺 。
【綠豆芽長出小葉能吃嗎】綠豆芽，即綠豆的芽 ， 為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發芽過程中，維生素Ｃ會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍 。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大 ?！侗静菥V目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪 ， 惟此豆之芽 ， 白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也 。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同 。

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