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玉蘭肉餃

生活百科玉蘭

1、面粉和豬五花肉各500克，熟面筋50克，玉蘭片100克，蝦子原油、精鹽；
【玉蘭肉餃】2、蔥末、姜末、料酒、味精和香油各適量 。
3、將豬肉洗凈剁碎 ， 玉蘭片用溫水發透洗凈后剁碎，面筋切成綠豆大小的丁 。
4、將加工好的肉放入盆內，加入蝦子原油、精鹽和料酒攪拌上勁，陸續對入清水攪成不稀不稠的肉糊 ， 再加入玉蘭片、蔥末、姜末、味精、面筋和香油攪拌成餡料 。
5、將2/3面粉用開水和成燙面團，1/3的面粉用涼水和成涼水面團 ， 再把兩塊面團混在一起，放在案板上，反復揉勻，搓成長條，揪成小面劑，搟成圓面皮 。
6、左手托皮，右手放入適量餡料 ， 包成月牙形餃子，放入籠內，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成 。