1、水分過高：月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂 。
【為什么月餅會裂開】2、制作問題：月餅屬于烘烤制品，在烘烤過程中若是高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易皸裂 ， 但若是采用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開 。
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