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代糖和糖究竟是什么關系？是近親還是遠親？

甜味劑遠親

代糖和糖究竟是什么關系？是近親還是遠親？

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代糖和糖究竟是什么關系？是近親還是遠親？

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近年來 ， 代糖食品成為了這兩年食品貨架上的網紅 ， 它既保留了甜甜的口感 ， 卻擁有較低的熱量 ， 簡直是嗜甜者的天堂 。 那么對于糖與代糖到底有什么區別呢？
糖大概有5種 ， 分別為：葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖和麥芽糖 ， 而代糖其實也就是糖的替代品 ， 屬于食品添加劑范疇 ， 也就是我們常說的甜味劑 ， 代糖的家族很龐大 ， 市面上的很多無糖食品添加的也是不同的 ， 所以我們要認清不同種類的甜味劑 。 目前正式批準使用的甜味劑 ， 總計有22種 ， 其中7種是天然甜味劑 ， 15種是合成甜味劑 ， 我們主要說一說天然甜味劑：
第一個就是羅漢果糖 ， 也叫羅漢果甜苷 ， 它是由羅漢果這種植物經過萃取濃縮而得到的 ， 甜度能達到蔗糖的240倍；
第二個是甜菊糖苷 ， 它的甜度是蔗糖的200倍左右 ， 熱量只有蔗糖的1/30 ， 是從甜葉菊中提取出來 ， 目前很多產品中都有添；
第三種是索馬甜 ， 它是西非竹芋果實中提取出來的一種蛋白質的甜味劑 ， 西非竹芋是目前公認的甜度最高的植物 ， 是蔗糖的60萬倍；
第四種是甘草 ， 甘草作為甜味劑有兩種形式 ， 一種叫甘草酸氨 ， 一種叫甘草酸一鉀鹽或三鉀鹽 ， 甘草作為甜味劑有一個很大的特點 ， 就是甘草入口的甜味非常的綿長；
第五種就是我們經常聽到的木糖醇 ， 木糖醇有個特點 ， 就是不會被我們口腔中的細菌利用 ， 所以不會產生齲齒；
第六種是近期比較走紅的叫赤蘚糖醇 ， 它是來自于小麥玉米這些淀粉 ， 經過食用級的酵母進行酶解而獲得 ， 赤蘚糖醇也不會被口腔中的細菌利用 ， 而且赤蘚糖醇入口會非常的清涼 ， 這也是很多飲料中特別喜歡加入的；
最后一個甜味劑就是麥芽酮糖 ， 它是蔗糖經過酶法轉化而得到的 ， 它的甜度只有蔗糖的45%左右 ， 目前天然甜味就是以上七種 ， 也是《食品添加劑使用標準》中在冊的 。

相較于糖 ， 代糖也就是甜味劑有幾個優點特別突出 ， 首先 ， 熱量特別低 ， 不會參與代謝 ， 也幾乎不會被人體吸收 ， 而且只需要很少量的 ， 就能達到非常高的甜度 ， 添加量非常少 ， 總熱量也就非常低了 。 還有 ， 對于需要控血糖的人群來說 ， 代糖的升糖指數更低 ， 不會像真正的糖一樣讓人們血糖飆升 ， 釋放胰島素 ， 所以我們經常會出現在糖尿病患、肥胖病患者等特殊人群的飲食中 ， 最后 ， 對于甜食愛好者而言 ， 選擇代糖會比糖更有利于牙齒不容易形成齲齒 ， 那既然帶糖這么好 ， 為什么不干脆把所有用糖的地方都換成帶糖呢？因為有些時候 ， 代糖也難以取代糖的江湖地位 ， 糖會在烹飪中參與焦糖化反應 ， 也就是炒糖色 ， 而我就做不到這一點 。 除此之外 ， 它還是食品加工中重要的蓬松劑 ， 讓面包松軟可口 。 還有 ， 我的口感和它也有比較大的差別 ， 這也是為什么無糖可樂會被你們吐槽沒有靈魂 。

【代糖和糖究竟是什么關系？是近親還是遠親？】總的來說 ， 代糖物質跟糖沒有關系 ， 只是都有甜味兒 ， 用代糖物質來減少糖的攝入量 ， 雖然比糖好一點 ， 但千萬不能把代糖當做日常放心大吃的借口哦！