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冬天如何釀制葡萄酒或甜酒

冬天生活百科

【冬天如何釀制葡萄酒或甜酒】完全取決于室內溫度 ， 如果能達到20度以上就可以 。否則就不能，因為溫度太低，酵母失去活性甚至死亡，發酵無法進行 。
收獲：僅將結冰的葡萄采收 。壓榨：每次收獲的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機 。果汁含糖量不得少于35 。果汁處理：因為壓榨的葡萄汁的溫度非常低，應該逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12攝氏度到14攝氏度，此時可以通過使用果膠酶或過濾進行澄清處理 。酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質量風格的最關鍵因素 。對于冰葡萄酒來說，更是如此 ， 同時由于冰葡萄酒發酵中有以下特點：發酵溫度低 ， 葡萄汁的含糖量高，對香氣和口感的質量要求更高，所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多 。澄清和陳釀：發酵后的冰酒需要在低溫下保存，可以采取自然或通過皂土下膠澄清，并過濾;然后可以在橡木桶里陳釀 。裝瓶：將制作好的酒液裝進瓶子里 。