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套四寶的經典做法 套四寶怎么做

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套四寶的經典做法 套四寶怎么做

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1、材料：鴨1只、雞1只、鴿1只、鵪鶉1只 。
2、材料：干貝焯水、海參焯水丁、生火腿丁、香菇焯水丁、魷魚焯水丁、大金鉤、青豆、熟糯米、雞腸筍一根 。
3、調料：精鹽8克，紹酒15克，醬油1克 ， 蔥2.5克，姜2.5克，清湯1000克 。
4、鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟后，整只去骨，做成布袋，把爪子、臂尖、三分之二的嘴剁掉，全部洗凈備用 。
5、將干貝、海參丁、火腿丁、香菇丁、魷魚丁、大金鉤、四季豆、精鹽熱糯米(5g)、紹酒(5g)混合成餡，放入鵪鶉腹部 ， 放入湯鍋中浸泡出血沫 。把鵪鶉放進鴿子的肚子里，泡在流血的泡沫里，放進雞的肚子里 。這樣做 ， 直到雞肉裝上鴨肚 。用雞腸和竹筍扎好鴨口，放入湯鍋中浸泡，撈出用溫水洗凈 。
6、取一口大鍋加入清湯，放入蔥、姜，放入四寶一套，籠中大火蒸熟，撈出放入鍋中；盆里的湯用紗布在炒鍋里潷一下 ， 再將精鹽(3g)、紹酒(10g)、醬油放入炒鍋里即可食用 。
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