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1、主料：五花肉300克，老豆腐20塊 。輔料：香菇20朵，馬蹄10個(gè)，蔥1把 ， 鹽巴等基本味 。
2、需要將豆腐的“外殼”做出來 。如果是在連城本地，因?yàn)檫@道菜是家常菜，基本上每家每戶會做，所以菜市場也有現(xiàn)成的“外殼”在售賣 。做“外殼”前需要挑選好合適的材料，不能選嫩豆腐 ， 很容易碎掉 ， 而且油炸后也會軟塌塌的，不好進(jìn)行切割和掏空 。首先我們將老豆腐切成4厘米長度的立方體，燒一鍋滾燙的熱油，將豆腐塊分兩批，每批差不多10個(gè)下鍋炸至金黃焦脆，待稍微降溫后 ， 用小刀子選擇其中一面，劃出一個(gè)口字 ， 注意邊沿留出0.5厘米 ， 用小勺子慢慢掏里面的白色豆腐，當(dāng)然，不能全部掏空，需要留一點(diǎn)豆腐在里頭，這樣蒸出來的肉會有豆子的香氣在，口感也比較不會干澀油膩，而且留著豆腐在后面蒸煮的時(shí)候不斷吸收肉湯汁也有助于更久地保持味道 。
3、準(zhǔn)備做豆腐的內(nèi)餡 。內(nèi)餡由五花肉、馬蹄、香蔥、香菇構(gòu)成 。五花肉可以請人用絞肉機(jī)絞細(xì) ， 也可以自己慢慢砍爛，五花肉最好選擇帶皮的，將皮留下來最后使用，下面會介紹豬皮的用法 。馬蹄削皮后也切成細(xì)顆粒，馬蹄能讓豆腐吃起來有點(diǎn)甜又有點(diǎn)脆，將所有內(nèi)餡全都切碎后攪拌在一起，加入少量的鹽巴和味極鮮 。
4、裝內(nèi)餡 ， 讓豆腐飽滿 。將第二步的內(nèi)餡全部塞進(jìn)豆腐“外殼”里 。要塞滿，弄平整 。
5、準(zhǔn)備好一張豬皮 ， 在熱鍋里加入少量油，將豬皮在鍋里翻面煎后，把20個(gè)塞滿內(nèi)餡的豆腐整齊擺放在豬皮上方，最后加入一勺水 ， 大概可以漫到豆腐的三分之二處，蓋上蓋子不斷燜煮，水會慢慢被豆腐吸收，吸收到差不多干的時(shí)候，就可以拿筷子將豆腐夾起裝盤 。
【龍巖豆腐怎么做好吃】6、夾起一塊熱乎乎的釀豆腐，首先是一股肉香飄來 ， 用嘴輕輕咬下去，豆香味和豬油味又滲出來了，吃完手里還有少量油香 ， 簡直想允指 。

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