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牛雜火鍋的做法 襄陽牛雜火鍋的做法

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牛雜火鍋的做法 襄陽牛雜火鍋的做法

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。襄陽牛雜火鍋的做法，牛雜火鍋的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量 。
2、2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等 。
【牛雜火鍋的做法 襄陽牛雜火鍋的做法】3、步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫 ， 見肉呈白紅色，過濾去湯水 ， 再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
4、 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克 。
5、[做法] 將牛骨、牛雜洗凈 。
6、牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內 ， 加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸 ， 并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水 ， 放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛 ， 撈出晾涼 。
7、 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁 。
8、3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成 。
9、 [特點] 制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香 ， 非常適口 。
10、關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味 。
本文到此分享完畢 ， 希望對大家有所幫助 。