1、用料：米粉2人的分量、雞蛋2個、洋蔥半個、紅蘿卜半根、火腿腸1條、蒜頭3粒、蔥3棵、生抽適量、耗油適量、雞精粉一小匙羹、花生油適量 。
2、鍋里放適量水 ， 大火，水煮開后下米粉入鍋，繼續(xù)煮 。待米粉煮軟后，撈出，過兩遍冷水，然后裝在菜藍(lán)里晾干水分 。
3、洋蔥切絲，紅蘿卜切絲 ， 火腿腸切成細(xì)條，蔥切成小段，蒜頭剁成細(xì)粒，然后裝盤備用 。打２個雞蛋到碗里，放一點鹽，然后用筷子打散 。
4、大火熱鍋，鍋內(nèi)水分蒸發(fā)后，倒入適量花生油 ， 待油七分熱的時候，調(diào)至小火，倒入蛋液，快速攤散 。蛋液凝固后 ， 馬上用鍋鏟將雞蛋切成小塊 。
5、將煎好的雞蛋裝到碗里 。在煎雞蛋的過程中，一定要控制好火候，雞蛋煎老了就不好吃 。煎完雞蛋后，不用洗鍋，直接倒入平時炒菜分量的花生油、洋蔥絲、蒜粒 ， 小火慢煸至洋蔥、蒜粒出香味，然后倒入瀝干水分的米粉 ， 炒至米粉均勻粘上油 。
【米粉怎樣炒好吃】6、倒入紅蘿卜絲、火腿腸絲、雞蛋，翻炒幾下，再加入適量耗油、生抽、１小勺雞精粉，調(diào)至中火，用筷子攪拌均勻，這樣子炒出來的粉絲不會碎 。炒至粉絲顏色均勻后 ， 撒入蔥段，大火猛炒至粉絲松軟即可 。
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