1、看顏色 。新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色 。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色 ， 脂肪微綠色 。如果在市場(chǎng)上看到顏色非常黯淡的豬心，類似血液凝固很久了的顏色的話，最好就不要買了 。豬心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正 ， 有斑點(diǎn)也是不新鮮的表現(xiàn) 。
2、聞味道 。新鮮的豬心沒有異味，不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥 。如果聞到腥味很重的豬心則不要購(gòu)買 。
【如何挑選新鮮豬心】3、看手感 。買豬心的時(shí)候可以用手稍微捏一下，新鮮的豬心心肌結(jié)實(shí)而有彈性，而不新鮮的豬心組織松軟，心肌無彈性 。這樣的豬心也不要購(gòu)買 。
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