1、準(zhǔn)備材料：三黃雞1只（凈重約1千克），姜片、蔥段各50克，八角2粒 ， 鹽40克 ， 冰水1盆，蒜子15克 ， 秘制汁料90克 。
2、秘制汁料配方：蠔油40克，雞汁20克，胡椒粉3克，橄欖油10克，沙姜蓉、砂糖、雞粉各5克 。
制作方法：
1、鍋中燒滿水（要蓋過(guò)雞），下鹽、八角、姜片、蔥段40克，大火燒開(kāi) ， 下雞浸約15秒馬上取出，用冰水沖3分鐘 。
2、原湯水再燒開(kāi)．下雞至水再燒開(kāi)，加蓋關(guān)火浸45分鐘，取出雞放入冰水中泡30分鐘取出瀝干 。
【白宰雞的調(diào)汁怎么做】3、將雞斬重約50克的大塊，放入秘制汁料、蒜子、蔥段10克攪拌均勻，再整齊地置入盤(pán)中即可食用 。

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