涼拌菜的調(diào)料配方比例涼拌菜的調(diào)料配方大全 _知識經(jīng)驗

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1、熗辣三絲原料: 萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧?nbsp;，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。
2、撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
3、特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。
4、三味黃瓜原料: 黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。
5、起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
6、特點(diǎn): 色鮮味美，制作方便。
7、拌拉皮原料: 新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。
8、粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。
9、再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
10、特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。
11、黑胡椒拌蒟蒻雞絲材料:雞胸肉1副、蒟蒻適量、小黃瓜1/2條、紅蘿卜1/4根調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、粗黑胡椒粉1小匙做法:1.醬汁預(yù)先調(diào)配好，備用 (糖及醋比例可依喜好調(diào)配)2.雞胸肉煮熟后剝絲3.蒟蒻切絲放入滾水中川燙后，撈起4.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等3分鐘后擠去水份，備用5.紅蘿卜搓細(xì)絲6.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳) 醋拌海帶絲材料:海帶、紅辣椒、蔥白調(diào)味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依海帶的量增加!做法:1.將海帶洗凈后切小段，并放入鍋中煮至微軟，撈起備用2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)新鮮涼拌菜蒜泥海木耳材料:圓白菜1/2顆、鹽適量調(diào)味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯做法:1.圓白菜洗凈后用手撕小塊2.加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干唷)3.腌料中的水煮滾后關(guān)火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可韓式?jīng)霭杞酃２牧?桔梗調(diào)味醬料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依桔梗的量增加!做法:1.將桔梗去皮剝絲后洗凈，并放入鍋中煮去苦味，撈起備用2.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可 (拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)　辣拌小黃瓜瘦肉片材料:五花肉 (或三層肉)、小黃瓜、辣椒。
12、調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙做法:1.整塊肉放入滾水中煮至熟，等肉降溫后在切薄片，備用2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等3分鐘后擠去水份3.辣椒切斜片4.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳) 。
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