1、豆腐腦發(fā)酸是用了內(nèi)酯來(lái)做凝固，因?yàn)橛脙?nèi)酯味道是帶酸 。如果用石膏粉就不酸，但帶點(diǎn)微苦 。內(nèi)酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例 。還有一個(gè)方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右 。發(fā)酸是因?yàn)閮?nèi)酯放的太多緣故 。
【豆腐腦為什么發(fā)酸】2、豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用 ， 依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味 ， 亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)酸辣口味 。
3、豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物 ， 成分上并沒(méi)有太大區(qū)別 。豆腐腦是最先出來(lái)的，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起 ， 需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來(lái)吃；豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了 。

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