1、取出葡萄酒 ， 打開(kāi)瓶塞 ， 倒入酒杯中 。被氧化的酒聞起來(lái)有醋的味道，且這種刺鼻的味道容易被發(fā)現(xiàn) 。
2、 判斷葡萄酒有沒(méi)有發(fā)生“軟木塞污染” 。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲(chǔ)存期間污染酒液 。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用 。
3、 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”，或高溫過(guò)熟 。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲(chǔ)存 ， 很容易發(fā)生此類(lèi)問(wèn)題 。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色 。通常情況下，高溫過(guò)熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來(lái)有焦糖的氣息 。
4、 判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo) 。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過(guò)多 ， 聞起來(lái)會(huì)有臭雞蛋的味道 。
【如何辨別自制葡萄酒是否變質(zhì)】5、讓葡萄酒在口腔中停留片刻 ， 看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分 。

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