【賽螃蟹的做法由來歷史】賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料 ， 炒制而成的菜肴 。黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃 。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹 ， 勝似蟹味，故名“賽螃蟹” 。(一)將魚肉去骨去皮切成丁 ， 用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，雞蛋打散 。(二)用約4湯匙油燒熱后 ， 將魚丁放下略炒 。(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1只在面上，淋上熟油 ， 灑上芫荽末，即可趁熱供食 。
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