1、五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊；先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水 ， 然后用干鍋將加有香料的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制，每天須翻缸1至2次，待腌至肉色變紅時 ， 撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干；
【肉夾饃醬的制作方法】2、將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中 ， 摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包 ， 大火燒開后打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時 ， 這樣臘汁肉醬即完成 。
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