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黃燜雞肉的做法

生活百科黃燜

主料：老母雞或三黃雞1只 。
【黃燜雞肉的做法】佐料：生姜、蒜頭、料酒、陳醋、植物油、蒜苗、紅干椒、青椒、醬油適量 。
1、將雞肉切成小塊；
2、紅干椒切段 ， 青椒切塊，姜切塊，蒜頭去粗皮，蒜苗切段；
3、鍋內放油，把姜，蒜子，紅干椒入鍋炸至紅干椒，變成淺咖啡色；
4、放入雞塊，煸炒至去除雞塊內多余水 ， 雞塊入鍋的時候，要不停翻炒 。炒到過面略帶鍋巴的時候 ， 就基本把多余水分去除了；
5、放入醬油，陳醋，料酒 ， 繼續翻炒；
6、炒至無醋味揮發 ， 加入比雞塊略低的開水，老母雞水量要可以蓋過雞塊高度；
7、撈出湯內泡沫，轉小火，燜大約10分鐘后，老母雞要燜到肉爛，或者直接用高壓鍋煮12分鐘，轉大火，加入鹽味精；
8、待湯汁基本收干時，加入青椒，繼續翻炒，待湯汁收干時加入蒜苗，翻炒至蒜苗熟透即可出鍋 。