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小伙伴們好 ， 最近小跳發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于毛家紅燒肉的做法這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、材料：五花肉500克 ， 蔥姜蒜5片，干辣椒4個，八角2個，桂皮一小塊，冰糖40克 ， 鹽5克，料酒10毫升 。
2、去菜市場選三層帶皮五花肉 。第三層是指豬皮、肥肉、瘦肉 。如果不是很喜歡肥肉，建議買一些皮薄的五花肉 ， 然后把豬肉切成2厘米長的方塊 。
3、需要的食材有八角、桂皮、花椒、大蒜、生姜、冰糖 。辣椒因人而異 。如果能吃辣，就買點晨椒 。
4、將鍋里的豬肉翻炒，擠出水分和油，翻炒至肉變成褐色，然后出鍋 。
5、然后就是關(guān)鍵的一步 ， 爆炒 。石矛紅燒肉是用糖而不是醬油上色的 。糖可以用白糖炒 ， 也可以用冰糖炒 ， 大部分都是冰糖 。
6、另起一口油鍋，將冰糖放入鍋中，小火翻炒 。冰糖融化后 ， 其顏色會經(jīng)歷由淺入深，再由淺入深的過程 。最后，當它變成棕色時，你可以倒入之前準備的豬肉和大料，翻炒 。糖色一定不能太煎 。
【毛家紅燒肉的做法 青團的做法】7、炒好后加少許水稍微稀釋糖色 ， 然后將豬肉和大料導入鍋中翻炒 ， 加入料酒、鹽、味精、雞粉調(diào)味 。
8、翻炒后加入適量開水(高湯更好)，大概會淹沒肉塊一半 。
9、然后全部倒入砂鍋中，大火煮開湯汁 ， 再蓋上鍋蓋 ， 小火慢燉 。
10、小火慢燉90分鐘左右，就可以把肉從鍋里拿出來 ， 放一些喜歡的蔬菜在盤子里，澆上湯 。湯越濃，味道越好 。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助 。

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