【明礬和小蘇打發面的比例是多少】在純度好的前提下 ， 明礬和小蘇打發面的比例是1、88比1 。小蘇打是干粉末狀態 。明礬是塊狀，可以壓碎使用 。通常發面比例是2比1，明礬稍微過量點 。還要加入百分之0.1左右的臭粉跟明礬反應，以防止小蘇打多了導致面發黃 。
明礬即十二水合硫酸鋁鉀，是水場沉降的化學物；小蘇打為碳酸氫鈉，是發面用的堿性物質，二者都是常用的食品添加劑 。
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