在和面時少量多次的加水，面粉倒在盆里或面板上 ， 中間扒出一個凹塘，將水分多次倒進去，并用筷子慢慢攪動 。揉面時，用力輕重要適當 ， 特別是發酵蓬松面團更不能死揉，這樣揉出來面會非常光滑 。
【面團如何揉的光滑】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
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