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蝦爆鱔面

生活百科


蝦爆鱔面

文章插圖
1、主料：面條(干切面)(150克) 、鱔魚(150克) 、蝦仁(50克) 。調料：醬油(20克) 、黃酒(5克)、味精(2克) 、白砂糖(10克)、豬油（煉制）(10克) 、菜籽油(30克)、香油(5克)、小蔥(10克)、 姜(5克) 。鱔魚宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片；
2、將經過多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結；
3、蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；
4、將鱔魚片切成8 厘米左右長的段，洗凈瀝干；
5、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油；
6、炒鍋置旺火上，下豬油少量 ， 投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放味精盛起；
【蝦爆鱔面】7、鍋中放肉湯200毫升、面底結，置旺火上燒沸后撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚鹵汁，燒呈至湯濃時加味精 ， 盛入碗中；
8、再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上 ， 淋上香油即成 。