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兩種面最大的區(qū)別是削面的師傅用的工具不同 。
山西傳統(tǒng)刀削面，其特點是齊、順、長；山西刀削面多少年來，一直延用的老式工具片刀，片刀形狀是柳葉形、三棱狀、兩頭尖 ， 吃起來爽滑、順口，是山西老百姓不忘的千年本色 。
【刀削面和勾刀面有什么區(qū)別】勾刀面的偏長，形狀為四棱體、圓柱體或者半圓體 。工具是勾刀，歷史不長，也是最近十幾年發(fā)明出來的，主要是好入手，好學，時間短 。勾刀面在山西省、內(nèi)蒙古呼和浩特市比較流行 。

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