遇到這一種情況，不需要過分恐慌 。因為紫薯中富含花青素 ， 花青素是一種有機色素 ， 遇到堿性物質會變藍 。花青素是一種抗癌、防止老化的好東西 。
【煮紫薯的水為什么會是綠色的】花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑 。平時 ， 我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠超維生素C和維生素E 。
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