原料：豬后蹄1只1000克，酸菜150克 。
調(diào)料：甜酒釀、料酒、鹽、味精、姜、蔥、八角、胡椒粉、白糖、色拉油等適量 。
具體步驟：
1、刀工成型，將蹄膀燒刮洗干凈 ， 入開水鍋煮一下，去掉表皮水分；
2、將甜酒釀抹上，入油鍋炸至金黃色；
3、酸菜切成約3厘米長的節(jié)；
【酸菜蹄髈的做法】4、將上好色的蹄膀裝入大湯碗中 ， 放入料酒、姜、蔥、八角上籠蒸后改刀裝入大湯碗中；
5、鍋內(nèi)盛油，放入姜、蔥炒香；
6、加入蒸蹄膀的汁、鹽、胡椒粉、白糖、味精調(diào)好味，放入酸菜煮開，倒入裝有蹄膀的大湯碗中即可 。

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