1、做法：將面粉放入盆中加入少許鹽拌勻 ， 往面粉中沖入溫度85℃-100℃的沸水，邊倒邊用筷子快速攪成雪花片狀，待溫度不燙手時(shí)將小面片手揉成光滑柔軟的面團(tuán) ， 面團(tuán)覆上保鮮膜或濕布靜置松弛一會(huì)備用（約15-20分鐘） 。
【大雜燴卷餅怎么做】2、鍋燒熱，將腩肉排入中小慢煎 ， 撒上胡椒碎及細(xì)鹽，煎至出油焦香翻面繼續(xù)中小火慢煎，同樣撒上胡椒碎及細(xì)鹽；
3、將腩肉煎至雙面焦香金黃時(shí)出鍋；大白菜浸泡洗凈拭干水分取菜葉部分備用；綠豆芽洗凈摘除頭尾，鍋內(nèi)炒至斷生備用；將雞蛋打散，調(diào)入少許鹽、糖、胡椒粉攪勻，小蔥洗凈切末放入蛋液中攪勻；
4、將松弛好的面團(tuán)再次揉勻搓成成長(zhǎng)條形，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；案臺(tái)上撒少許手粉，用搟面杖將小劑搟成圓形面胚；凈鍋加熱將面片放入鍋中；烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓脹時(shí)翻面，將蔥末蛋液涂刷面皮上，待蛋液凝固時(shí)將面皮再翻個(gè)面烙一會(huì)起鍋備用；
5、將烙好的餅皮平鋪在平底盤中，其中一面刷上甜面醬；將大雜燴材料：菜葉、煎肉、剩土豆絲、綠豆芽 ， 依次輔在餅皮上，卷起來就可以吃了 。

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