1、買一斤后臀肉 ， 這樣的肉肥瘦比例大概是2：8 。切成長(zhǎng)條或者小塊備用 。把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí) 。
【香腸的制作方法】2、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌制速度快一些，網(wǎng)上淘一個(gè)這樣的灌腸器，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣 。
3、將袋子里的肉擠入腸衣里面 。取下灌腸器 ， 兩端腸衣系好 。裝烤盤入烤箱 ， 上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可 。

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