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1、嗅，用鼻子聞肉的氣味 。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味 。
2、壓，用手指輕輕按壓肉表面 。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，為新鮮好肉 。
3、摸，用手觸摸肉表面，若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉 。
【買牛羊肉的竅門】4、觀察，仔細觀察肉的色澤 。首先要看肉皮，如牛羊肉的表面無紅點 ， 是好肉；其次看肌肉，鮮肉光澤而紅色勻稱，肉色稍暗的為劣質(zhì)肉 。

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