文章插圖
1、食材：皮蛋粉，紅茶水150克、雞蛋，鴨蛋3個
2、我們先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水 。雖然紅茶水我們只要用135g，但由于茶葉會吸水產(chǎn)生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點(diǎn) 。
3、將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中 。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因?yàn)槠さ胺凼菈A性的，容易跟金屬容器產(chǎn)生反應(yīng) 。
4、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純堿，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括后續(xù)裹粉漿也要戴PVC手套 。拌勻的粉漿比較熱 ， 不能直接用來腌蛋，要靜置1-2小時，等待冷卻和化學(xué)反應(yīng)完成 。
5、不同蛋腌制成皮蛋，最主要的區(qū)別是腌制時間不同，畢竟大小有差異 。以最佳的室溫25度為例 ， 鵪鶉蛋要腌4天，雞蛋腌12天，鴨蛋腌14天 。如果你的室溫只有10度，那么腌制時間就要翻倍 ?？傊缰频臅r間 ， 與蛋的大?。?室溫的高低，都是成正比的 。
6、把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然后用保鮮袋扎緊 。這一步“均勻”是關(guān)鍵詞，既不能太厚，也不能太?。?更不能厚薄不均 。
【人造變蛋的做法和配方】7、然后放入一個相對密閉的空間靜置 。由于廣東天氣實(shí)在太好，平均氣溫都在20度，完成了皮蛋的制作 。

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