文章插圖
200到240攝氏度 。
油溫簡介：
【燒開的熱油有多少度】1、熗鍋的時候，鍋內(nèi)沒有其它任何東西來降低油溫，一般是在120度到170度之間 。
2、熗鍋后的溫度會立刻降低到70度到100度之間 。
3、炒菜中，一般保持在90度左右 。
原因分析：油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大 ， 需從油受熱后在鍋中的狀態(tài)與變化來判斷油溫的高低 。
一般認為：
1、三四成熱的低溫油，油溫為90至120攝氏度，油面泛白泡，但未冒煙 。
2、五六成熱的中溫油，油溫為150至180攝氏度 ， 油面翻動，青煙微起 。
3、七八成熱的高溫油 ， 油溫為200至240攝氏度，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒 。

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