扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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1、扇貝的蛋白質(zhì)含量很高，在扇貝中高達(dá)55.6% 。研究表明，貝類中的必需氨基酸豐富而均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內(nèi)無(wú)法合成的氨基酸，與陸生植物中的必需氨基酸是互補(bǔ)的。
2、其中鮮味谷氨酸含量占7.15%，為水產(chǎn)品中最高。扇貝中脂肪和碳水化合物的含量相對(duì)較低，分別為2.4%和15.1% 。與其他動(dòng)物性食品相比，扇貝是真正的低脂食品。
3、扇貝中富含N-3系列多不飽和脂肪酸，占總脂肪酸的9%-45% 。扇貝中礦物質(zhì)和微量元素的含量因品種和養(yǎng)殖區(qū)域而異。它們含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅和硒，扇貝中的鋅更多。扇貝的維生素含量和魚差不多，富含維生素A、維生素B、維生素E等。
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