主料：凈鴨掌250克、黃瓜50克 。
配料：芥末15克、鹽10克、米醋15克、味精5克、料酒10克、蒜泥10克、香油10克 。
步驟：
1、將鴨掌洗凈，順刀破成3條 ， 若用生鴨掌，要先撕去黃皮搓凈，用水浸泡2小時，然后用寬水微火煮熟，去骨；
2、鍋內放入清水，加料酒和少許鹽，燒至八成開時將鴨掌投入燙1分鐘，撈出過一下涼開水，控凈水裝盤；
3、將黃瓜洗凈消毒 ， 切成稍粗一點的絲，放在鴨掌上；
【怎么做五香鴨腳】4、芥末用開水發成糊狀

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