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【四川鹵菜的烹飪方法 四川鹵菜的做法大全】歡迎觀看本篇文章，小富來為大家解答以上問題 。四川鹵菜的做法大全，四川鹵菜的烹飪方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、紅燒肥腸 。材料：豬大腸2000克 。調(diào)料：鹽20g、白蒜20g、醬油20g、大蔥15g、生姜15g、丁香3g、八角5g、草果3g、砂仁3g、茴香籽【茴香籽】4g、肉桂3g、肉豆蔻3g、陳皮3g 。做法：首先將肥腸挑洗干凈，放入開水鍋中，加入大蒜，煮10分鐘；取出肥腸，用清水洗兩遍，使肥腸無異味，晾干水分備用；將精鹽、醬油、藥材放入1kg清水鍋中煮沸，撇去浮沫，熬成鹵汁；將加工好的肥腸放入鹵汁鍋中燒開，然后用文火煮，離開火源，冷卻后即為成品 。
2、紅燒豬耳朵 。原料：豬耳朵1只 。輔料：鹵湯1鍋，花椒5克，桂皮5克，丁香3克 ， 八角3克，白糖5克，胡椒粉4克 ， 鹽50克 ， 醬油50克 ， 白酒5克，白醋3克 。做法：先刮豬耳朵，然后用開水焯一下，撈出洗凈；放鍋里煮40分鐘左右，然后關(guān)火浸泡 。當(dāng)湯稍微涼一點(diǎn)時(shí)，取出，切片或切絲 。
3、川味紅燒肉 。帶皮五花肉500g，八角2個(gè)，花椒2勺 ， 干紅辣椒6個(gè)，鹽，料酒，醬油 。做法：五花肉切塊 ， 炒鍋少量油加熱 ， 放入肉炒微黃；將花椒和八角炒香，加入料酒、醬油和少量鹽炒勻；肉加水 ， 煮開，轉(zhuǎn)小火一小時(shí) ， 煮到軟爛入味 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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