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求小米黃酒的制作方法

生活百科小米

【求小米黃酒的制作方法】1、準備材料：小米、糖化酶、黃酒活性干酵母、生麥曲、糟燒酒、水；2、小米浸濕做成蒸飯然后攤涼；3、待米攤涼，加入生麥曲，翻拌均勻后入缸 。投料前在缸內放水，再在缸內加入糖化酶 。投料后攪拌均勻，經10小時左右，酒醪開始稀?。?味淡，即可開頭耙 。頭耙后品溫繼續上升，維持24小時左右進行喂飯；4、飯攤涼冷卻后，加麥曲入缸 。喂飯時再加糖化酶、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻；5、 然后進行發酵，前發酵一般5天左右，然后加入糟燒酒轉入后酵 。后酵品溫一般控制在23到24攝氏度，經過15到20天進行壓榨；6、壓榨后煎酒，煎酒利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸?。?、最后陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 。