【為什么蛋白質(zhì)與茚三酮反應(yīng)有色】除脯氨酸、羥脯氨酸和茚三酮反應(yīng)生成黃色物質(zhì)外，所有的α-氨基酸及一切蛋白質(zhì)都能和茚三酮反應(yīng)生成藍(lán)紫色物質(zhì) 。該反應(yīng)分兩步進(jìn)行，首先是氨基酸被氧化 ， 產(chǎn)生 CO2 、NH3和醛 ， 而水合茚三酮被還原成還原型茚三酮；第二步是所生成之還原型茚三酮與另一個(gè)水合茚三酮分子和氨縮合生成有色物質(zhì) 。此反應(yīng)的適宜pH為5至7，同一濃度的蛋白質(zhì)或氨基酸在不同pH條件下的顏色深淺不同 。
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