原料：去皮五花肉１千克 ， 餃子皮１千克 ， 雞蛋１個，蔥５０克，姜１塊，八角、花椒各適量 。生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、十三香、食用油 。
1、五花肉洗凈去皮切塊，放入絞肉機(jī)絞成肉餡 ， 倒入碗里 。八角、花椒、蔥白、姜片、水浸泡半個小時 。蔥洗凈切成蔥花，蔥姜水撈去渣倒入肉餡攪拌至上勁 。
2、碗中倒生抽，蠔油，鹽，胡椒粉 ， 十三香，雞蛋拌勻 。然后把切好的蔥花放入肉餡里，起鍋燒油，燒至油溫七成熱，趁熱把油倒入肉餡里激發(fā)出它們的香味，再攪拌均勻 。把攪拌好的肉餡放冰箱冷藏兩個小時 ， 冷藏后的肉餡就凝固了，這樣包餃子的時候就不容易出水了 。
3、準(zhǔn)備一千克外面買的餃子皮，一般一斤餃子皮能包一斤的五花肉 。把冷藏后的肉餡取出來，取一片餃子皮，倒入一勺肉餡，頭部先捏一下，然后一左一右捏皺褶，一直捏到尾部，再把它收口 。
【包餃子餡怎么調(diào)才好吃】4、全部包好擺在盤子里備用 ， 下一步開始煮餃子，也可以蒸著吃或者煎著吃 。起鍋燒水放入一勺鹽，水開放入餃子煮，一個一個的放，邊放邊用鏟子推動一下，防止粘連在一起；期間加入兩次涼水 ， 最后一次水開餃子浮起基本就熟了 。
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