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【蒸年糕的棗用煮熟嗎】蒸年糕的棗用煮熟，將紅棗清洗后用清水浸泡 ， 等紅棗泡軟后再次清洗，然后放入鍋內(nèi)加水煮熟 。將煮熟的紅棗瀝干，去核 。用開(kāi)水將糯米粉和面 ， 一邊加開(kāi)水一邊用筷子攪拌；稍稍放涼至不燙手時(shí)，將面揉成光滑的面團(tuán)，再用手壓扁；倒入前面煮熟去核的紅棗 ， 將其與面團(tuán)均勻的揉在一起，揪一塊面團(tuán) ， 大小隨意，用掌心把面團(tuán)搓圓，將做好的年糕放入鋪有干凈的濕紗布的蒸籠里 ， 上鍋蒸，水開(kāi)后，再蒸半個(gè)小時(shí)就差不多了 。
年糕的寓意 。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高 。所以前人有詩(shī)稱(chēng)年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金 。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨 。”另有老北京傳統(tǒng)老字號(hào)以“年糕錢(qián)”為名 。
年糕的來(lái)源 。年糕作為一種食品 ， 在我國(guó)具有悠久的歷史 。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷 。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼 。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程 。

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