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【大閘蟹是清蒸好還是水煮好】大閘蟹清蒸相比較更好 。
由于螃蟹生活在水底，其鰓條中存有污泥雜質(zhì) ， 很難洗凈 。如果用水煮，鰓條中的污泥就會隨水進(jìn)入腹腔，影響鮮味，并且蟹中的鮮味物質(zhì)和可溶性營養(yǎng)成分還會隨水流失 。其美味和營養(yǎng)會大量溶于湯內(nèi)，使鮮味走失 ， 營養(yǎng)成分大減 。
科學(xué)的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟 。蒸比煮的溫度高，熟得快 ， 能縮短烹調(diào)時(shí)間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等 。同時(shí) ， 還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對肌肉的污染機(jī)會，確保肉質(zhì)潔凈味美 。

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