1、首先準(zhǔn)備淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬 ， 喜歡嫩一些的可以1:6 。
2、取一個(gè)大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中 。
3、調(diào)制出淀粉水 。
4、剩下的水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，慢慢倒入淀粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時(shí)火轉(zhuǎn)?。?。
5、攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個(gè)時(shí)候粉漿阻力變大，同時(shí)變得透明 ， 這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了 。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼 ， 這個(gè)凝固過程大約3到4個(gè)小時(shí) 。
7、這個(gè)時(shí)候做一個(gè)涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油 。
8、燒熱后的油放入無水的碗中 ， 稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入 。
9、最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個(gè)基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋、糖 。
10、當(dāng)涼粉晾涼至足夠時(shí)間，倒扣 。
11、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊 。
12、盤底下墊上黃瓜絲 ， 鋪入涼粉 。
13、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜 。
【涼粉的制作方法和配方】14、淋入調(diào)好的醬汁酒可以了 。

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