【火鍋肉片怎么切】火鍋肉片要橫著肉的紋理切 。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直 。
下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀 。
這樣做的好處：就算是纖維組織較粗，結締組織較多 ， 橫著纖維的紋路切 ， 將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易熟 。反之筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛 。
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