做法如下：
1、 將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打 。
2、 敲打至爛如綿、粘如糊，然后加適時小蘇打水、鹽、味精 ， 用筷子攪成糊狀 。
3、 包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小 ， 包成精巧的蝴蝶狀 。
4、 扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起 ， 用小笊籬撈起入碗 。
【水吉扁肉怎么做好吃】5、 放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中 ， 沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用 。
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